Betterave rouge et feta : toutes nos recettes

Cette salade composée est une petite célébration du retour du printemps dans l'assiette : des asperges vertes cuites à la vapeur, encore légèrement fermes et gorgées de leur saveur herbacée, rencontrent des betteraves rouges fondantes à la douceur terreuse, des radis roses croquants et tranchants, et la fêta émiettée qui apporte sa touche crémeuse et salée. La vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique blanc lie l'ensemble avec finesse, sans écraser les saveurs délicates des légumes.

Végétarienne, sans gluten et prête en une trentaine de minutes, cette salade convient aussi bien en entrée qu'en plat léger du soir. On peut varier les betteraves selon l'envie : crues et râpées pour plus de croquant, ou rôties au four pour un parfum plus caramélisé, et enrichir l'assiette de quelques cerneaux de noix pour compléter la vinaigrette. C'est le type de recette sobre et efficace qui valorise le marché de saison sans aucun artifice.

En ce moment, je fais une cure de betteraves rouges. C’est le bon moment pour en profiter car elles sont très tendres au printemps.

Quand j’ai vu passer la recette de betteraves à la crème de fêta d’Isabelle du blog très élégant la cuisine d’ici et d’ISCA, elle m’a tout de suite fait de l’œil.

Je l’ai un peu revisitée (sauce) et n’avais ni aneth, ni yaourt grec. J’ai mis de la ciboulette car j’en ai plein au jardin et un yaourt nature, ma sauce est donc un peu plus liquide que sa crème fêta. C’était très bon aussi.

C'est une salade qui peut être banale ou sublime en fonction des ingrédients que vous utiliserez ! De bonnes lentilles, des betteraves nouvelles cuites par vos soins à la vapeur ou achetées à un producteur, de la bonne fêta !

Il faut manger plus de légumes secs ! Ils sont riches en fibres et très bons pour notre santé.

J’adore ce genre de salade.

J’ai beaucoup aimé celle-ci, la carotte se marie si bien avec la feta…

Une recette parfaite pour le midi puisque les pâtes et les betteraves sont bien énergétiques.

Trop facile cette salade !

A faire si vous avez des betteraves dans votre jardin ou si vous les achetez sur le marché à des producteurs ...

A faire avec un reste de haricots blancs (ou une conserve) et des betteraves déjà cuites !